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四季豆的这些毒素对热极不稳定

上传时间:2021-02-04

据邓聪介绍,四季豆含皂甙和凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子,促使红细胞凝集,肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定,只要加热100℃以上,就可以将其破坏掉。但如果摄入没煮熟的四季豆,会引起胃肠道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,伴头晕、胸闷、心慌等。 本文来自织梦

根据广东历年食源性疾病监测报告显示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占该月份中毒总起数的50%以上。广州市第一人民医院南沙医院副主任中医师邓聪提醒,食用四季豆必需彻底加热、煮熟焖透,不然可引起食物中毒。 dedecms.com

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